王順民
中國文化大學社會福利研究所教授
中華民國晴天社會福利協會前理事長
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根據某公益基金會調查顯示，有九成兒童的晚餐主食係為精緻澱粉，這其中三成二的蛋白質來源是紅肉或加工肉品，七成食物是煎炒炸類，更有七成五的孩子每天吃不到一碗青菜和六成七吃不到一碗水果；除此之外，也有高達六成三的孩子晚餐吃外食。顯然，兒童外食之於外食兒童的客觀現象，是有它進一步深究的必要。

基本上，上述抽樣調查的結果，不僅不會叫人感到過度驚訝，反而會去擔心此一議題現象是否會有蔓延惡化情形；連帶地，當『外食』已然成為某種重要的生活憑藉時，那麼，要如何從標地人口的兒童族群，以更進一步擴及到其他的家庭成員，就此而言，在這裡的考察真義就不單單只是聚焦在兒童身上，而是該項的『外食家庭』要如何回應工商社會的生活步調，藉此從停損設置以提升到身心保健的相關提問，換言之，從兒童到父母以迄於跨代之間到全家整體，此一分類分級的外食不健康的風險控管機制，會是論述的考察癥結所在。

誠然，上述的調查結果指涉出來天天在外吃晚餐的學童，相較於較少外食的學童，通常也會呈現在其飲食等等較為不佳的生活習慣，比如有太晚吃（35%在晚上7時後才吃）、蔬果吃最少（26%幾乎不吃水果、4%幾乎不吃菜）、肥胖率高（占25%）、最晚睡（13%在晚上11時後就寢）以及最常吃消夜（25%每周4天以上吃消夜）等迷亂情形，就此而言，單純的外食行為，背後所夾雜的交互拉扯，這已然說明了單一現象複雜化的衝擊影響，自然是不可小覷外食之於方便性、機動性、多樣性與誘因性而來的各項社會代價的外部性，因此，基於從飲食不安全到健康不安全的諸多身心風險課題，那麼，問題解決的對策與相應的配套措施，也應該是要有整全多層的綜融性思辨，比如說：從父母親的以身作則到對於子女認知基模的觀念充權，特別是用以突顯外食的考量點就不全然只是在於究竟是吃進了什麼，而是要去思考什麼食物是適合你個人的食用，連帶而來的物料成分、烹煮方式、衛生條件、用餐時段、均衡飲食抑或是生理狀況與從眾行為等等的基本生活教育概念，是否可以從一般性質的常識，以內化成為個別量身訂製的外食常規，畢竟，當下任何的外食舉措，其所造成的健康戕害，亦有其醞釀、發展的演變歷程，因此，自當無法單純將外食現象限縮在食物的本身上，而是要還原回到日常世界裡用以滿足基本需求的生活脈絡裡，以爬梳從外食到晚睡、過胖或是身心失衡的滾動影響？

總之，一項頗為應景的抽樣調查，固然是有它機會應變的社會教育所在，但是，議題現象的針砭所在，也不應該只是將『外食』擺置在對立面，而是一種含蓋去毒、排毒、減毒、少毒、積毒抑或是中毒等等不正確的飲食習性，究竟是深化或者內化並且蛻變成為新生世代認知行為的一部分，就此而言，要引以為誡的更豈止是不健康的攝食習慣，而是整個充斥身心虐待的攝食環境！