王順民
中國文化大學社會福利研究所教授
中華民國晴天社會福利協會前理事長
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正當吃到飽的BUFEET到處充斥於市場之際，有一家餐廳卻是反其道而行推出吃到飽餐廳也能打包帶走的去行銷手法，這使得相與聯的人文思索，是有它進一步深究的論述空間。

誠然，該起讓同業感到詫異的促銷行徑，先行不去論及到這當中還是有若干的前提要件需要被完備，比如消費額須滿5,000元並且像是生魚片、海鮮類等品項不在外帶的項目內，但是，『可以帶走吃到飽』的促銷口號，已經是教人有耳目一新的不同感受，如此一來，保鮮盒而來的填充物及其等值價格的人性想像，更是取代了外帶的保鮮盒就只能乙個以及類似便當盒大小的規格等等的結構性限制。准此，在這裡的論述思辨用以直指出來的是關乎到BUFEET市場的區隔議題，除卻產品的內容物抑或價格的優惠措施外，要如何另闢蹊徑以達到異軍突起的發想效應，這多少點明了人人會變的戲法，終究還是需要有動洞悉人性進而翻轉認知基模的因應對策，如此一來，在只有不爭氣的一片不景氣市場裡，『可以帶走吃到飽』作為某種客觀的社會事實，就不單單只是營業額的亮麗業績表現，而是究竟有那些需要被廓清的認知基模抑或是心靈結構，特別是長久以來所深陷『我吃故我在』的東方文化模式。

事實上，文明化進程的重要表徵之一，也包括要如何從基本生理需求的迫切滿足以提升到諸如閱讀、藝文、旅遊、志願服務等等的社會參與和自我實現，就此而言，到處充斥的BUFEET餐廳及其有如難民潮式的搶食行徑，這不僅糟蹋浪費食物，更是少了飲食文化所應該要兼具的優雅內涵，如此一來，彷如戰爭過後的杯盤狼藉，更是讓歡愉之餘，多些不必要的人身戕害。誠然，吃到飽餐廳無非是以划得來為其行銷賣點，只不過，無論是賠錢的生意沒人幹抑或是羊毛出在羊身上的不變法則，在在突顯了各種利害關係的外部性，早已充斥在自認為是划算的單價金額裡，殊不知從高檔到平價的不同餐盤食物、從尋常胃口到硬撐飽足以迄於從歡樂相處的杯觥交錯到限定時間之飢不擇食的「BUFEET」，直接取代了諸如食物在地里程、健康自主管理以及多國料理品嘗的「All-in- One」；連帶地，對賭於人性本貪的誘因環境，那麼，可以帶著走的加碼演出，只能徒呼負負於對於腸胃身心的更大戕害。

總之，從『吃到飽』到『可以帶走吃到飽』此一相當反差性的行銷手法，被吹皺一池春水的又豈止是其它業界的爭相效尤，而是消費者如妳、我的心靈結構，應該如何得以多一些的文明化反思，以此觀之，少了「BUFEET」的另類翻轉正義，這會是一項值得被正視的公民社會變革課題？