王順民
中國文化大學社會福利學系教授
中華民國晴天社會福利協會創會理事長
桃園市愛力社會福利協會創會理事長
電子發票愛心碼9595995、9595520

前情提要：
一名鼎泰豐的員工分享自己最愛的必點餐點，包括涼拌雲耳、糖醋排骨、香酥蝦餅，以及絲瓜蝦仁小籠包和什蔬蛋炒飯等，他表示心中第一名必吃的是香酥蝦餅，讚香氣十足，前員工與不少常客也認同這份清單，這其中又以什蔬蛋炒飯最受好評，口味甚至於超越多數消費者常點的排骨炒飯，顯然，饕客對於美食封神榜，心中自當是有一把量尺。

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從前，繁華的城鎮上有一家名為「鼎泰豐」的飯館，聞名遐邇，這家飯館係以其精緻的料理和無可挑剔的服務，成為了饕客們心中的聖地，然而，隨著日子一天天過去，飯館的名聲愈發響亮，但卻也引來了各種奇特的從眾現象。

一天，飯館裡的一位年輕員工「阿文」，靦腆地在村口的廣場上大聲宣布：“各位鄉親父老，我在鼎泰豐工作多年，今天，我想要與大家分享一些我心目中的必吃菜單！”，他一邊說著，一邊將菜單貼在公告欄上，上頭寫著包括苦中有甘，酸中帶甜，生活需要平衡的「涼拌雲耳」；每一口酥脆，都藏有廚師對於食材尊重與熱愛的「香酥蝦餅」；清新爽口，乃是對於季節與自然致敬的「絲瓜蝦仁小籠包」；以多樣蔬菜和蛋香詮釋了和諧之美的「什蔬蛋炒飯」；蘊含著時間沉澱與酒香的「紹興醉雞」；以及甜蜜與驚喜化身而來的「黃金流沙包」等餐點，並且特別標註香酥蝦餅乃是阿文心目中第一名的美食餐點。

消息一出，鎮上的人們紛紛議論起來，有些人感到好奇，決定前去嘗試；有些人則是頗不以為然，認為這不過是另類的行銷炒作；還有些人開始質疑說道：“鼎泰豐不是以排骨炒飯和抄手聞名嗎？怎麼現在變成什蔬蛋炒飯和香酥蝦餅了？”

這時，一位名叫「阿民」的老學者走上前來，他望著人群，輕聲說著：“各位鄉親，我們是否該反思一下，為何我們對某些食物情有獨鍾？這背後是否隱藏著更深層的社會結構和認知心理機制？”

聽到這話，人群安靜下來，阿民教授接著說：“我們對於食物的偏好，往往會受到媒體、文化和市場行為的認知影響，鼎泰豐之所以能成為今日的美食聖地，不僅是因為它的料理美味，更因為它成功地塑造了一種美食的品牌文化，尤其是建立了一種信任與認同感，而這種信任和認同乃是來自於鼎泰豐對食安的重視、對顧客需求的洞察，以及對傳統與創新的巧妙平衡。”，“這種口碑的傳播文化，也讓我們對鼎泰豐某些菜品產生了固定的認知基模，比如排骨炒飯和抄手，但我們是否因此也忽略了其他值得品味的美味呢？”，阿民教授補充說明之。

阿文聽後點點頭，回以：“沒錯！其實我們員工每天接觸這些菜品，對於它們的了解比一般客人更深入，我們發現，那些不常被點選的菜，其實也有其獨特的風味和口感啊!”

一位年長的婦人舉手發言：“可是，不管怎麼說，我們吃飯不就是圖個熟悉感和安全感啊？排骨炒飯和抄手已經成為了我們心中的經典，不是嗎？”

阿民教授微微一笑：“這正是問題的關鍵所在!我們的飲食習慣往往受限於過去的經驗，卻忽略了探索新事物的樂趣，這不僅是個人選擇的問題，更反映了整個外食文化中的消費認知心理，當我們總是依賴熟悉的味道時，其實也在無意間限制了其他的選擇自由!”

另一位年輕人插話：“可是，我覺得外食文化本來就應該簡單直接啊！誰有時間去研究那麼多呢？”

阿民教授點點頭：“你的觀點沒錯，但正因為如此，我們更是需要透過媒體，讓消費者了解更多元的飲食選擇，這不僅關乎個人口味，也關乎到我們整個社會對於飲食安全、健康和文化多樣性的認知教育。”

阿文此時接話：“就像我們店裡的什蔬蛋炒飯，其實是用當季的新鮮蔬菜搭配而成，不僅口感清爽，更是符合現代健康飲食的需求，但很多人因為習慣了排骨炒飯，而錯過了嘗試它的機會啊!”

聽到這裡，人群開始低聲討論。一位曾經在鼎泰豐工作過的小夥子站出來說：“我以前在那裡工作時，也不敢喝苦瓜湯，但後來發現它其實很美味，而且對身體很好，這也讓我開始去思考，我們是否太容易被自己的偏見所限制住了？”

阿民教授點頭表示認同：“沒錯，我們需要學會打破偏見，勇於嘗試新的事物，這不僅是對個人味蕾的一種解放，也是對於整個飲食文化的一種尊重與新的探索。”

最後，阿文所貼出的「必吃清單」成為了鎮上的熱門話題，越來越多的人開始走進鼎泰豐，嘗試那些過去被忽略的美味，而阿民教授也順勢提出一系列建議，比如透過教育推廣健康飲食觀念、加強媒體對於多元飲食文化的深度報導，以及鼓勵其他餐廳提供更多創新的菜單選項。

這場關於美食與全社會的辯論，就像一面鏡子，映射出我們在飲食選擇上的固著或慣性思維，著實提醒了我們如何在快速變遷的時代中，持續保有對於包括飲食在內所有美好事物的好奇心和探索精神，藉此窺見到美食除了是一種味覺的享受外，更是綜合著文化、記憶與情感的豐盛載體。

此則寓意故事，提點了全社會，在這個速食化、標籤化的時代，我們往往習慣於追隨潮流，從而忽略了身邊潛藏的多樣性和可能性，換言之，飲食就不單單只是用以填飽肚子，更是一種文化涵養、一種生活品味，我們應該學會用開放的心態去面對每一道菜，就像面對生活一樣，不被既定的刻板框架所束縛，這才能真正品味出其中的豐富滋味和人文底蘊。

請記住：美食是一種生活態度，當我們用心去品味每一道料理時，也是在感悟人生和理解社會，願您我都能在這場美味之旅中，不僅找到舌尖上的滿足，更找到心靈深處的情感共鳴與迴旋。

（本文的撰寫構思取材中時電子報，2026.01.07：「去鼎泰豐別只點排骨炒飯、抄手，員工列『必吃清單』：第1名超香」）
（本文並同步刊登在晴天社會福利協會官網）
（本文的著作財產權經王順民授權歡迎轉載）