王順民
中國文化大學社會福利學系教授
中華民國晴天社會福利協會創會理事長
桃園市愛力社會福利協會創會理事長
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前情提要：
根據環境部統計，全國廚餘總量每天平均有 2,115 公噸，這其中校園團膳就占了 500 公噸，全國一份營養午餐的平均價格約為 55 元，依現行規定，食材費不得低於 70%，換算後約有 38.5 元係用於食材成本，若以 15% 的可食剩食比例計算，每份餐約有 5.8 元被浪費，僅以 2024 年國中小學生及教師合計約 192 萬人來估算，校園每天產生的可食剩食食材，約等同於 新台幣1108.8 萬元，一年如果上課 200 天的話，每年相當於浪費 22.2 億元的食材，十分驚人，連帶地，在學生丟掉的諸多廚餘中，大部分都是主食及蔬菜，真正能做到 100% 吃完的，只有水果以及鮮奶或豆漿，值得注意的是，即使是明知吃不完也不能少煮，因為合約裡要求額外準備 3% 的備餐，因此，全數都成了浪費的廚餘，此外，為了符合中心溫度須達 70 ℃ 以上的規範，往往在上午 10 點起鍋，直到中午 12 點才送入口中，菜色已在鍋中悶放近 2 小時，導致口感下降，再則，除了烹飪技術之外，應該是要端看有沒有滿足孩子想吃的菜和料理，同時，也要兼顧均衡和健康，再加上多半只有 25 至 30 分鐘的用膳時間，午餐時間太短，只能吃得少又快。

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從前，在一片遼闊的學園之中，午餐成了孩子們每天的重要時刻，這個學園的每一個角落都充滿了歡聲笑語，但是，在學校食堂的深處，卻是隱藏著一個鮮為人知的秘密，那就是，關於營養午餐的「命運之輪」。

在這個故事中，午餐們被賦予了生命，它們在廚房裡誕生，帶著使命來到孩子們的餐盤上，午餐之王是一碗香噴噴的「白飯」，總是自信滿滿地站在餐盤中央，周圍圍繞著各種配菜：柔嫩的「青菜」、鮮甜的「水果」、濃郁的「肉類」和「蛋白質」，然而，這些午餐們卻常常面臨一個要被丟棄成廚餘的殘酷命運。

一天，午餐之王白飯召集了所有配菜，舉行了一場緊急會議，他憂心忡忡地說：“我們的生命應該是為了滋養孩子們的身體和心靈，但是，現在，我們中有太多人被丟棄，成為垃圾，這究竟是為什麼？”

青菜小姐嘆了口氣：“孩子們似乎不喜歡我的味道，尤其是當我在鍋裡悶煮了兩小時後，變得軟爛無味，他們總是挑食，而把我推到一邊啊!”

水果先生則是自豪地說：“我倒是很受孩子們歡迎，幾乎每次都能被吃光，但我也看到其他配菜被冷落，心裡很不是滋味。”

蛋白質大哥沉思了一會兒，說道：“問題不僅僅在於味道，聽說學校的制度還要求按照固定的份量供餐，即使是孩子們吃不完，也不能減量，乃甚至於還要準備額外的備餐，最後都成了廚餘!”

白飯王點點頭：“是啊!我也聽說這些制度是根據營養基準來制定的，但似乎沒有考慮到孩子們的實際食量和偏好，結果，我們中有太多人被浪費了!”

就在此時，一位神秘的智者——「阿民」教授出現在食堂，他聽到了午餐們的對話，決定幫助他們找到解決之道。

阿民教授首先分析了廚餘問題的根源，他說：“營養午餐的浪費，其實是多方面因素共同作用的結果，首先是制度上的僵化，例如供餐量與營養基準完全綁定，往往忽略了學生的實際需求，此外，烹飪方式和供餐時間也影響了食物的品質和孩子們的食欲。”

他接著指出：“我們需要從多層面入手解決這個問題，首先，要增加供餐的彈性，讓學校和團膳業者能根據孩子們的需求調整份量；其次，要改善烹飪技術和設備，讓食物更加美味可口；再則，要加強飲食教育，讓孩子們理解到每一種食物對於健康的重要性。”

午餐們聽得入迷，他們紛紛表示支持阿民教授的建議，白飯王代表大家向阿民教授提出請求：“請幫助我們實現這些改變吧！我們不想再成為棄之可惜的廚餘，我們希望能真正滋養孩子們。”

阿民教授微笑著點頭：“我會向相關部門提出建議，希望能通盤檢討政策，改善供餐制度，同時，我也會推動營養教育計畫，讓孩子們學會珍惜食物，了解健康飲食的重要性。”

在阿民教授的不懈努力下，學校逐漸採取了一系列措施：供餐制度變得更加靈活；烹飪設備得到了升級；午餐時間延長到40分鐘；同時也開展了多樣化的飲食教育活動，此後，孩子們開始了解每種食物對健康的益處，也逐漸養成了不浪費食物的好習慣。

終於，有一天，白飯王和他的配菜朋友們發現自己的命運之輪開始轉動，他們不再頻繁地被丟棄，而是更多地進入孩子們的胃中，完成了自己的使命。

故事最後，學園裡的廚餘桶變得輕盈了許多，而孩子們也變得更加健康和快樂，午餐之王和它的配菜朋友們更是感到相當欣慰，因為，它們已經知道自己的生命再也不是徒勞，而是真正地為這個學園帶來了正面和全面的改變。

這個寓言故事告訴我們，每一份食物都有它存在的意義，而制度、教育和社會觀念，都是影響食物命運的重要因素，唯有從多層面共同努力，我們才能改寫食物浪費的故事，來讓每一份食物都能發揮它最大的價值。

請記住：在這個時代快速變遷的背景下，我們是否真正理解了食物浪費對於全人發展、身心健康和社會環境的衝擊？是否願意從政策、教育和行動上做出改變，以減少浪費，讓每一粒糧食都得到應有的尊重？或許，這才是我們每個人需要面對的真正挑戰。

（本文的撰寫構思取材上下游新聞網報導，2026.01.05：「營養午餐一年倒掉 22 億元食物，五大制度問題，造成巨量浪」）
（本文並同步刊登在晴天社會福利協會官網）
（本文的著作財產權經王順民授權歡迎轉載）