王順民
中國文化大學社會福利學系教授
中華民國晴天社會福利協會創會理事長
桃園市愛力社會福利協會創會理事長
電子發票愛心碼9595995、9595520

前情提要：
根據環境部數據顯示，國內每日廚餘量約1,779噸，這其中的校園團膳廚餘就占了500噸，占比約28％，隨著農業部公告禁止廚餘餵豬，各界盼透過「惜食」從源頭來減少廚餘，除此之外，包括菜單設計、食材選擇、烹調方式、營養成分、熱量標準、飲食教育等，均有同步加強之必要。

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在一片蔚藍的天空下，有一座名為「希望之城」的校園，這裡的孩子們每天都能享用營養午餐，然而，在這片祥和之中，卻是隱藏著一項困擾著校園的秘密，那就是，廚餘如同無形的雲霧，日復一日地堆積著。

第一幕：雲雀與廚餘山
一天清晨，「雲雀」小飛在空中翱翔時，發現校園後方出現了一座奇怪的山，它好奇地飛近，發現那座山竟是由剩菜剩飯堆積而成的廚餘山，廚餘山散發出陣陣異味，吸引了蒼蠅和老鼠，讓整個校園的氣氛變得不再清新，也就是說，這些午餐的設計初衷乃是為了讓孩子們健康成長，只不過，現實卻與理想，卻是相差甚遠。

“為什麼會有這麼多廚餘？”，雲雀小飛心生疑惑，於是決定展開調查。

第二幕：蒼鷺教授的見解
雲雀飛到了校園旁的一棵老樹上，找到了智慧的「蒼鷺」教授，蒼鷺教授是這片天空中最博學的鳥類，對於人類的行為也頗有研究。

“蒼鷺教授，為什麼校園裡會有這麼多廚餘呢？”，小飛問道。

蒼鷺教授低頭沉思了一會兒，然後說：“這是一個複雜的社會現象，校園中的營養午餐設計得很注重營養，但往往忽略了孩子們的口味與喜好，此外，食材的選擇和烹調方式受到嚴格限制，導致許多學生不愛吃。”

“那為什麼不改變菜單呢？”，小飛追問。

“問題並不僅僅在菜單上!”，蒼鷺教授繼續說：“這牽涉到整個社會對於飲食文化、教育模式以及資源分配的認知，例如，家庭飲食教育不足，孩子們對於某些健康食材缺乏接受度。而且，團膳業者為了避免學生吃不飽，不敢減少供應量，這也加劇了廚餘問題。”

第三幕：孩子們的聲音
小飛決定深入校園，親自了解孩子們的想法。它飛進了一間教室，偷偷聽學生們談論午餐。

“今天的湯好難喝，又燙又沒味道。”，一個男孩皺著眉說。

“我也不喜歡今天的青菜，好像悶太久了，都軟爛了，更不要說雞胸肉乾巴巴的，還有那豆漿，根本喝不下去!”，另一個女孩附和道。

“但我們老師說要惜食，不然會浪費。”，一個戴眼鏡的學生輕聲說。

“可是不好吃的東西怎麼惜食啊？”，男孩反駁道。

小飛聽著孩子們的對話，感受到他們內心的矛盾，這是因為，一方面，他們知道浪費食物是不對的；另一方面，他們對於不合口味的食物卻難以下嚥。

第四幕：廚房裡的掙扎
接著，小飛飛到校園後方的廚房，觀察團膳業者如何準備午餐，廚房裡一片忙碌，廚師們按照教育部國教署訂下的標準準備餐點，他們必須確保每份餐點都符合營養成分和熱量標準，不能添加味精，每日還需提供兩種蔬菜。

“這樣做真的能讓孩子們吃得健康嗎？”，一位年輕廚師疑惑地問他的同事。

“我們只是按照規定做事，但我也覺得有些菜孩子們根本不會吃。”，另一位廚師嘆氣道。

小飛看著廚師們的無奈，心中更加明白了問題的複雜性。

第五幕：惜食行動的啟動
雲雀小飛帶著所見所聞，再次來到蒼鷺教授面前：“教授，我看到了孩子們不愛吃午餐，也看到了廚師們的掙扎。我們該怎麼辦呢？”

蒼鷺教授微微一笑說：“解決廚餘問題需要多方面的努力。我們可以從以下幾點開始……”

1.菜單設計更貼近現實：在設計營養午餐時，不僅要考慮營養價值，也要顧及學生的口味偏好，可以通過滿意度調查與學生共同設計菜單的對話機制，增加學生對午餐的參與感，藉此避免淪為專家學者規範性需求的我執偏見。

2.推廣家庭飲食教育：家庭是飲食習慣養成的重要場域，家長應該從小培養孩子對各類健康食材的接受度，例如透過親子烹飪活動來增強孩子對食物來源與營養價值的認識。

3.加強食農教育：校方可以舉辦更多與飲食相關的教育活動，例如參觀農場、學習如何妥善保存食物等，以建立學生對食物珍惜與感恩的態度。

4.鼓勵創新烹調方式：團膳業者可以嘗試更多創新的烹調方式，例如將青菜做成沙拉、果汁或其他更吸引人的形式，據以提高學生接受度，至於，這部分所涉及到餐費價金，實有進行通盤檢討之必要。

5.減少過量供應：在確保學生吃飽的前提下，可以根據實際需求適當減少供應量，同時提供多樣化的小份量選擇，避免浪費。

6.社會倡議與政策支持：政府可以推動更多惜食相關政策，例如鼓勵學校建立剩食分享平台，或與公益團體合作分送多餘食物給有需要的人。

在蒼鷺教授和雲雀小飛的不懈努力下，「希望之城」校園開始了一場惜食行動，學校邀請學生、家長和團膳業者共同參與菜單設計，並舉辦了一系列關於惜食與飲食文化的教育活動。廚餘山漸漸縮小，空氣變得清新，校園重新恢復了往日的活力。

“每一片天空都值得擁有最美好的未來，而每一粒米飯都應該被珍惜。”，蒼鷺教授語重心長地說道。

從此之後，「希望之城」成為惜食行動的典範，其他校園也紛紛效仿，雖然廚餘問題仍然存在，但人們已經開始朝著更負責任、更可持續的方向努力。

後記：
這則寓言提醒我們，解決校園廚餘問題需要從多方面入手，包括政策調整、家庭教育、社會倡議以及個人認知行為改變，唯有在各方共同努力下，才能真正實現資源永續利用與社會和諧發展。

請記住：惜食，不僅是一種美德，更是一種責任。一碗飯、一片菜葉，都承載著無數人的努力，在這片天空下，我們應該學會珍惜每一份恩賜。

誠然，天空依舊蔚藍，而我們能否讓它見證更多珍惜與感恩呢？答案，就掌握在您、我每個人的手中。

（本文的撰寫構思取材中時電子報，2025.11.24：「學生不愛吃，校園日產廚餘500噸」）
（本文並同步刊登在晴天社會福利協會官網）
（本文的著作財產權經王順民授權歡迎轉載）