王順民
中國文化大學社會福利學系教授
中華民國晴天社會福利協會創會理事長
桃園市愛力社會福利協會創會理事長
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前情提要：
隨著農曆新年腳步逐漸逼近，圍爐年菜亦成為一項集體意涵的公共議題，對此，《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》，得出今年（2026年）的年菜人氣王，分別是：No.1烏魚子，多子多孫；No.2圍爐火鍋，團圓相聚；No.3魚類，年年有餘；No.4佛跳牆，福壽雙全；No.5蹄膀豬腳，大富大貴；No.6年糕，年年高升；No.7水餃，招財進寶；No.8蝦子，長命百歲；No.9雞湯，全家團圓；No.10湯圓，團圓歡聚。

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話說在遙遠的美食之國，年節將至，家家戶戶忙於準備圍爐盛宴，各式年菜競相登場，猶如眾神聚於天庭，爭奪封神榜的席次。這十大年菜各有千秋，承載著深厚的文化意涵與社會變遷的痕跡，今天就讓我們一同走進這場年菜的封神大會，窺探它們的傳奇故事與背後的啟示。

第一分：烏魚子的榮耀
烏魚子，素有「烏金」之稱，其橘紅色的光澤如同朝陽初升，象徵著希望與繁衍，它係以「多子多孫」的寓意，在2026年的年菜排行榜中高居榜首，然而，烏魚子的成功並非偶然，它的地位源於歷史與市場的雙重推動，自古以來，烏魚子便是貴族餐桌上的珍饈，隨著時代演進，它更成為年節送禮與圍爐的必備佳品。

「阿民」教授曾指出，“烏魚子反映了臺灣社會對於繁榮與家庭價值的重視。”，只是，隨著現代飲食習慣的改變，也有不少人對烏魚子的口感與價格提出質疑，這道年菜在承載傳統意涵的同時，同時也面臨著如何吸引年輕世代的挑戰。

第二分：火鍋的團圓之道
火鍋，作為團圓的象徵，是年夜飯中最能凝聚家庭氛圍的一道料理，它曾在2025年奪冠，但今年卻退居第二，火鍋的核心價值在於「共享」，全家人圍坐一桌，各取所需，既是飲食，也是情感的交流。

阿民教授認為，火鍋的流行反映了現代社會對於簡便與多樣性的需求，“它象徵著社會結構中的包容性，每一個人都能在其中找到屬於自己的位置。”，然而，火鍋也面臨聲量下降的警訊，這或許與其過於普及化有關，如何創新口味與形式，將是未來火鍋市場的重要課題。

第三分：魚之年年有餘
「魚」與「餘」同音，自古便是吉祥的象徵，無論是白鯧、鱸魚還是石斑，每條魚都承載著「年年有餘」的祝福，然而，隨著市場價格的不斷攀升，白鯧逐漸成為奢侈品，而其他魚種逐漸成為平民之選。

阿民教授透過文化社會學視角分析指出，“魚類的選擇不僅反映了家庭經濟狀況，也體現了人們對於傳統儀式感的堅持。”，未來，如何在保留傳統寓意的同時也能降低成本，這將是魚類年菜能否持續走紅的關鍵所在。

第四分：佛跳牆的跌宕起伏
佛跳牆，一道集合多種頂級食材的大菜，被譽為「福壽全」，象徵著豐盛與圓滿，然而，在2026年的榜單中，它從去年的第二名滑落至第四名，這道菜肴雖然工序繁瑣，但其豐富的口感與文化內涵，使其長期以來都能夠穩居年菜之列。

阿民教授指出，“佛跳牆是一道典型的膳食社會學案例，它代表了食物如何成為身份、地位和文化象徵。”，然而，現代人對健康飲食的追求，使得這道高油脂、高熱量的大菜逐漸受到挑戰，未來，佛跳牆或許需要在健康化與傳統風味之間找到平衡。

第五分：蹄膀與豬腳的大富大貴
蹄膀與豬腳以其飽滿圓潤、膠質豐富而獲得第五名，它們象徵著「大富大貴」，特別受到長輩們的喜愛，然而，隨著年輕世代對傳統料理接受度的下降，其未來地位或許需要透過創新來維持。

阿民教授認為，“蹄膀與豬腳是家庭文化的重要載體，它們不僅是食物，更是一種情感和記憶。”，如何透過市場行銷將這種情感價值傳遞給新生代，是一個值得深思的問題。

第六分：年糕與甜蜜祈願
「年糕」因其諧音「年高」，象徵著一年更比一年高，作為甜食代表的年糕，它在2026年的排行榜中穩居第六名，對此，阿民教授指出，“年糕在社會心理學上反映了人們對於進步與成功的內心渴望。”，然而，隨著健康意識抬頭，低糖、低熱量版本的年糕或許能吸引更多消費者。

第七分：水餃與招財進寶
水餃以其元寶般的外型，被視為「招財進寶」的象徵，在2026年的聲量排行榜中排名第七，阿民教授認為，“水餃製作過程中的家庭參與感，是它能夠歷久不衰的重要原因。”，未來可以考慮推出更多創新口味，以吸引不同世代。

第八分：蝦子的長命百歲
蝦子以其鮮美口感和「長命百歲」的寓意，在今年排名第八，雖然，今年的聲量略有下降，但蝦子仍然是春節餐桌上的常客。阿民教授指出，“蝦子的受歡迎程度顯示了人們對於健康長壽的重視。”

第九分：雞湯與全家團圓
雞湯以其溫暖滋補的特性，今年首次進入排行榜第九名，阿民教授認為，“雞湯的流行反映了現代人對於健康飲食和家庭價值的重新審視。”

第十分：湯圓與甜蜜團圓
湯圓以其象徵團圓的寓意，再次穩居第十名，阿民教授指出，“湯圓是文化記憶的重要載體，它能夠喚起人們對於家庭和親情的深刻回憶。”

後記：年菜文化的未來啟示
透過2026年的十大年菜榜單，我們可以一窺臺灣社會在飲食文化上的變遷，包括有從傳統到現代，從繁複到簡化，以及從重視儀式到追求健康，每一道年菜都映射出當代社會價值觀與生活方式的演進。

冀此，阿民教授建議，在未來，我們應該：
1.推廣健康化改良：針對高熱量、高油脂料理進行健康升級。
2.加強文化認知教育：透過教育與宣傳，讓年輕一代了解年菜背後的文化意涵。
3.創新市場行銷：結合數位科技，如AR/VR技術，讓消費者更直觀地感受年菜文化。
4.支持在地食材：鼓勵採用本土食材，不僅能降低成本，也能支持地方經濟。

最後，在這場年菜封神大會中，每一道料理都不僅僅是食物，更是一段故事、一份情感、一種文化，在這片土地上，它們共同編織出一幅豐富多彩的新春畫卷，也為我們提供了重新思考飲食文化典範轉化的新契機。

誠然，我們不能只是讓年菜只成為味覺上的享受，它應該承載更多的意義，我們要問自己一個問題：當我們吃下一口湯圓、佛跳牆或烏魚子時，我們是否還能感受到那份來自祖先智慧與情感的深厚連結？」

請記住：或許，比起爭論誰是「冠軍」，更重要的是如何在時代變遷中守護與創新我們共同擁有的文化資產，畢竟，一桌豐盛的年夜飯，不僅是一場味蕾的饗宴，更是一段連結過去、現在與未來的美好故事。

好一個一桌年菜及其多元文化的跨代賡續。

（本文的撰寫構思取材網路溫度計，2026.02.03：「佛跳牆不是冠軍？2026最新十大人氣年菜」）
（本文並同步刊登在晴天社會福利協會官網）
（本文的著作財產權經王順民授權歡迎轉載）